OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PACCHERI CON SPADA DATTERINO GIALLO E SCORZA DI LIME

Ingredienti per quattro persone:

Paccheri rigati 320 gr, pesce spada in trancio 400 gr, datterini gialli 600 gr, 1 lime (scorza e succo), aglio 1 spicchio, curcuma 1 cucchiaino, brodo di pesce 3 cucchiai (o mezzo dado di pesce), olio evo, acqua, sale e

Preparazione:

In una padella abbastanza ampia da contenere i paccheri, fate rosolare lo spicchio d’aglio con circa 3-4 cucchiai di olio evo; quando l’aglio sarà imbiondito, aggiungete i datterini tagliati a metà e fateli insaporire con l’olio aromatizzato all’aglio. Ora eliminate l’aglio e proseguite la cottura dei datterini aggiungendo curcuma, sale, pepe, mezza tazzina d’acqua ed il brodo di pesce;  mescolate di tanto in tanto, finchè i datterini non saranno diventati cremosi. Se dovessero asciugarsi prima della cottura, aggiungete poco alla volta dell’acqua tiepida. Mentre i datterini cuociono, scottate in padella con dell’olio evo il pesce spada, aggiungendo a metà cottura il succo di mezzo lime e lasciando cuocere finchè non risulterà ben rosolato

Una volta che i datterini saranno ridotti in crema, frullateli con un mixer ad immersione e rimetteteli nella padella in cui sono stati cotti. Portate a bollore l’acqua (non troppo) salata per la cottura dei paccheri e nel frattempo grattugiate la buccia del lime e tagliate il pesce spada in piccoli cubetti. Quando la pasta sarà cotta, fatela mantecare in padella con la crema di datterini e lo spada a cubetti, aggiungendo un filo d’olio a crudo. Terminate con un pizzico di scorza di lime e servite caldo