OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

GRAMIGNA CON ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti per quattro persone:

Pasta all’uovo 320 gr, zucca 250 gr, salsiccia di maiale 250 gr, semi di finocchio 1 cucchiaino, aceto di mele ½ bicchiere, brodo, olio evo, sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Eliminate semi e filamenti dalla polpa di zucca, tagliatela a cubetti e distribuitela su una teglia rivestita con carta da forno. Mettetela teglia nel forno già caldo a 180° per circa 4 o 5 minuti in modo da farli asciugare

Sminuzzate la salsiccia senza pelle, poi tostate i semi di finocchio con due cucchiai di olio bollente in un wok. Unite la salsiccia e il peperoncino tagliato ad anelli. Lasciate rosolare e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete mezzo bicchiere di aceto di mele, alzate la fiamma e lasciate evaporare quasi del tutto continuando a mescolare. Se lo desideri, potete sostituire l’aceto di mele con quello di vino bianco o rosso. Aggiungete i cubetti di zucca alla salsiccia, mescolate con il cucchiaio di legno e fate saltare a fiamma vivace per almeno 3 o 4 minuti. Versate un mestolo di brodo bollente, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Controllate di tanto in tanto la zucca per evitare che si spappoli. Cuocete la gramigna all’uovo e una volta cotta al dente, versatela nella padella del condimento. Saltate per un paio di minuti e servite.