OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

MEZZE MANICHE AI FINFERLI CON GALLINELLA E SALSA DI CAPONATA

Ingredienti per quattro persone:

Mezze maniche di Gragnano 320 gr, gallinella 200 gr, finferli 500 gr, melanzana 2. zucchina medio/grande 2, peperone rosso 2, pomodoro 2. cipolla rossa di Tropea 2, aglio 3 spicchi, limone biologico 1, mazzetto di prezzemolo, olio evo 6 cucchiai, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate le melanzana, le zucchina, i peperoni, i pomidoro e le cipolle a dadini, quindi pelate l’aglio e soffriggetelo nell’olio per un paio di minuti. Aggiungete le verdure e cuocete 5 minuti a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda per non farle asciugare troppo. Spegnete la fiamma, condite con sale e pepe a vostro gusto, il succo del limone e la sua buccia. Frullate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Se volete prepararlo in anticipo, si conserva in frigorifero fino a 24 ore.

Saltate la gallinella sfilettata in padella, magari la stessa delle verdure, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Spezzettate la polpa con il mestolo e cuocete per pochi minuti. Nel frattempo saltate i funghi, perfettamente puliti e lavati, con l’aglio, l’olio evo, il sale e il pepe, a fuoco vivo per 5 minuti.

Lessate la pasta, scolatela e unitela al pesce, versate la salsa di caponata frullata e i funghi (potete lasciare qualche ingrediente separato per servire) e saltate in padella altri 5 minuti a fuoco vivo aggiungendo, se occorre, un altro cucchiaio d’olio.

Servite con il prezzemolo tritato e una grattata di pepe