OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

Involtini di Melanzana e Prosciutto

Ingredienti per quattro persone

Melanzane 2, 150 gr. di prosciutto cotto, 200 gr. di formaggio a pasta filante, 2 uova, olio per frittura, farina , parmigiano, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e mettetele sotto sale per mezzora. Lavatele ed asciugatele. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. In un piatto mettete la farina. Passate le melanzane prima nella farina e poi nell’uovo. Friggetele in abbondante olio e disponetele su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Lasciatele raffreddare, in seguito disponete una fetta di prosciutto e una di formaggio su ogni fetta di melanzana e chiudetele fermandole con uno stuzzicadenti. Se desiderate cospargete con una spolverata di parmigiano prima di metterle in forno giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.