OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PASTA CON PESTO DI ASPARAGI E RICOTTA

Ingredienti per quattro persone:

Pasta 320 gr, asparagi 400 gr, ricotta 300 gr, prezzemolo 1 cucchiaio, peperoncino fresco 1 pezzetto. aglio 1 spicchio, olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Lavate accuratamente gli asparagi e spezzettateli, quindi aggiungeteli in padella a un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Fate rosolare a fuoco bassissimo, mettete il coperchio, cuocete per 5 minuti, poi frullate gli asparagi cotti. Lessate la pasta e nel frattempo aggiungete la ricotta agli asparagi, stemperando il condimento con un po’ d’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta ben al dente e completate la cottura in padella per un minuto con il condimento, servendola cosparsa di prezzemolo fresco