OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

Carbonara Vegetariana

Ingredienti per quattro persone

Spaghetti 320 gr, zucchine (piccole) 8, cipolla 1, uova 2, pecorino romano 30 gr, parmigiano 30 gr, latte 1 cucchiaio, menta una decina di foglie, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Scegliete delle zucchine piccole e verdi chiaro, staccate i fiori e lavarle bene spuntando il gambo. Tagliatele a rondelle oblunghe e tenetele da parte. Pulite la cipolla, tagliatela a metà e poi tritatela abbastanza finemente. Fate rosolare la cipolla in una padella antiaderente con pochissimo olio Aggiungete le zucchine e qualche fogliolina di menta fresca. Mentre le zucchine rosolano fate bollire dell’acqua per gli spaghetti, salatela al bollore e buttate la pasta. In una coppa rompete le uovo ed aggiungete i formaggi grattugiati ed una presa di sale e pepe. Sbattete il tutto aggiungendo il latte. Cuocete gli spaghetti (circa 11 minuti), scolateli un paio di minuti prima e saltateli in padella con le zucchine. Quando saranno ben caldi toglieteli dal fuoco e versate nella coppa nell’uovo girando bene per amalgamare al meglio. Dovranno restare belli cremosi senza grumi di uovo.