OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

TIMBALLO DI ZUCCHINE AL PEPE ROSA                               

Ingredienti per quattro persone

320 gr di riso Arborio, 3 zucchine, una cipolla, 8 dl di brodo, vino bianco, 60 gr di parmigiano, mezzo limone, 60 gr di burro, sale, pepe rosa q.b.

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con meta burro. Intanto tagliate una zucchina a fettine sottili, scottatele in acqua salata per un minuto, poi disponetele sul bordo di una pirofila imburrata. Unite il riso al soffritto, tostatelo e sfumate con mezzo bicchiere di vino; cuocetelo aggiungendo il brodo poco alla volta. A meta cottura unite le zucchine rimaste grattugiate. Togliete il risotto dal fuoco al dente, incorporatevi la scorza grattugiata del limone, il burro rimasto e il parmigiano e versate nella pirofila; lasciate riposare un paio di minuti, poi sformate. Decorate con grani di pepe rosa e scorzette di limone e servite.