OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

RISOTTO FICHI E SPECK

Ingredienti per quattro persone:

Riso Carnaroli 350 gr, speck a cubetti 120 gr, parmigiano 20 gr, fichi 5, burro, brodo vegetale, gherigli di noci, rosmarino fresco, vino bianco, sale q.b.

Preparazione:

Fate rosolare lo speck in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Levate lo speck e tenetelo da parte, lasciando il fondo della rosolatura. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando. Poi sfumate con il vino bianco. Incorporate gradualmente il brodo caldo, man mano che questo viene assorbito, avendo cura di mantenere i chicchi sotto il pelo del liquido. Poi tritate un po’ di aghi di rosmarino e aggiungeteli al risotto in cottura. Nel frattempo, prendete tre fichi, lavati e asciugati, e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli al risotto a metà cottura, dopo una decina di minuti circa, e proseguite mescolando su fuoco medio.

Appena il fondo di cottura apparirà ristretto e il riso cotto al dente, levate dal fuoco e mantecate con una noce di burro, lo speck tenuto da parte e una spolverizzata di parmigiano

Distribuite il risotto nei piatti individuali, completate con qualche noce, sminuzzata grossolanamente, le fette degli altri due fichi freschi e un po’ di rosmarino. Portate in tavola e servite