OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

CALAMARI RIPIENI 

Ingredienti:

Calamari freschi, pane raffermo, prezzemolo, pomodori aglio, pepe, capperi, olio d’oliva, vino bianco, pecorino.

Preparazione:

Prendere i calamari e pulirli accuratamente, togliendo la vescichetta interna prestando attenzione a non romperli, togliendo la bocca e gli occhi ed i tentacoli metteteli da parte. Sciacquate per bene sotto l’acqua corrente. Mettere a mollo il pane raffermo, togliendo prima la crosta dura, tagliare finemente l’aglio, il prezzemolo, i tentacoli ed il pomodoro, strizzare il pane dall’acqua in eccesso, amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo un po’ d’olio e riempire i calamari chiudendoli alla fine con degli stecchini. Adagiarli in una pirofila da forno, aggiungendo l’olio, un po’ d’aglio, il prezzemolo, il vino bianco ed infornare a 180° per circa trenta minuti. Vanno mangiati caldi, oppure freddi tagliati a rondelle.