OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

COZZE ‘RRACANATE (cozze arraganate)

Ingredienti per quattro persone:

Cozze 2 kg, prezzemolo abbondante, vino bianco ½ bicchiere, aglio, due uova, olio evo, pangrattato, pecorino, tutto q.b.

Preparazione:

Pulite le cozze strofinandole per bene sul guscio e tirando via il filamento. A questo punto apritele con un coltellino e buttate via la metà vuota. Mettete le cozze in un tegame da forno unto di olio extravergine di oliva e preparate un trito di aglio, pecorino e prezzemolo al quale aggiungerete il pangrattato. Unite il tutto aggiungendo le due uova intere e riempite le vostre cozze con il composto appena ottenuto. Ricoprite il tutto con un filo d’olio ed infornate per circa venti minuti a 200°C. Quando le cozze risulteranno dorate potrete tirarle fuori dal forno