OGGI IN CUCINA: LINGUINE ALLE VONGOLE

La ricetta proposta da lecceoggi

LINGUINE ALLE VONGOLE

Ingredienti per quattro persone:

Linguine 320 gr, vongole 1 kg, aglio 200 gr, prezzemolo 1 mazzetto, latte intero, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa mettete l’aglio privato dell’anima in un barattolo di vetro e copritelo con il latte. Chiudete e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente scolate e sciacquate gli spicchi sotto l’acqua corrente. Mettetelo in un pentolino, copritelo con il latte e accendete il fuoco. Non appena avrà sfiorato il bollore spegnete. Scolate e sciacquate di nuovo l’aglio, rimettetelo sul fuoco coperto da latte e riportate a sfiorare il bollore. Il tutto dovrà essere ripetuto per un totale di tre volte.

Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

A parte, in una padella, scaldate un filo di olio e unite le vongole insieme a un mestolo di acqua bollente.

Mano a mano che le vongole si aprono trasferitele su un piatto.

Una volta completati i tre giri di cottura dell’aglio, scolatelo dal latte per un’ultima volta e mettetelo nel boccale di un mixer a immersione insieme a pari quantità di olio e di latte. Dovrete coprirli appena.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea, né troppo densa né troppo liquida.

Scolate la pasta al dente e insaporitela per un minuto insieme al liquido rilasciato dalle vongole.

Unite la crema di aglio, profumate con il prezzemolo e distribuite nei piatti, aggiungendo anche le vongole aperte