OGGI IN CUCINA: MACCHERONI AGLI ASPARAGI

La ricetta proposta da “lecceoggi”

MACCHERONI AGLI ASPARAGI

Ingredienti per quattro persone:

Mezzemaniche 320 gr, asparagi 20, aglio 1 spicchio, cipolla bianca ½, olio evo, formaggio grattugiato, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate gli asparagi sotto acqua corrente e con l’aiuto di un pela-verdure rimuovete le parti esterne troppo dure, e se serve, il fondo di ogni asparago. Se avete preso degli asparagi grossi cuoceteli a vapore per circa 7-8 minuti o lessateli per 5 minuti, se invece utilizzate gli asparagi sottili tipo asparagina o asparagi selvatici basterà tagliare finemente il gambo e passare subito alla cottura in padella con un mestolino d’acqua calda.

Nel frattempo, mettete su l’acqua dove poi cuocerete la pasta. Andiamo in padella, con uno spicchio d’aglio, mezza cipolla bianca tritata finemente e olio extravergine. Fate soffriggere bene il tutto e poi sarà la volta degli asparagi: iniziate a far cuocere i gambi, che potete tagliare a pezzetti oppure a rondelle per una cottura veloce e un risultato goloso, e aggiungete un mestolino d’acqua calda prelevata dalla pentola per la pasta.

Una volta pronti (ci vorranno circa 15 minuti), frullatene una piccola parte insieme a un filo d’olio, a del formaggio grattugiato e a un po’ di acqua calda.

Mettete ora in padella le punte: saltatele facendole diventare croccanti.

Calate la pasta dopo aver salato l’acqua e attendete che sia cotta.

Scolatela e versatela in padella, aggiungete un filo d’olio e un mestolino d’acqua e saltate con tutti gli asparagi (punte, rondelle e crema).

Una volta finito, rimuovete l’aglio e condite con sale, pepe e una spolverata di formaggio grattugiato.