Oggi in Cucina: Melanzane a funghetto

La ricetta proposta da “lecceoggi”

MELANZANE A FUNGHETTO

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane 500 gr, pomodori ramati 500 gr, basilico fresco a piacere, aglio 2 spicchi, olio evo, olio di semi di girasole per friggere e sale fino q.b.

Preparazione:

Cominciate a tagliare a dadini la verdura. Fate scaldare dell’olio di semi di girasole e friggete i cubetti di melanzana, poi scolateli su con una schiumarola e fateli asciugare bene dall’olio in eccesso.

Ora tagliate a cubetti i pomodori ramati, e fateli scottare in una padella in cui avrete fatto rosolare in olio extra vergine di oliva due spicchi di aglio spellati e ben schiacciati. Fate cuocere per pochi minuti, salando quanto basta. Ora, unite anche le melanzane fritte. Aggiungete abbondante basilico fresco, spezzettato a mano, in modo che il suo aroma vada a profumare gli ortaggi.

Aggiustate di sale e fate cuocere le verdure con i pomodori per un altro paio di minuti, per amalgamare tra di loro tutti i sapori.