OGGI IN CUCINA: MELANZANE AL TONNO IN PADELLA
La ricetta proposta da “lecceoggi”
MELANZANE AL TONNO IN PADELLA
Ingredienti per quattro persone:
Melanzane 4, pomodori ciliegino 500 GR, aglio 1 spicchio, olio evo 4 cucchiai, tonno in scatola 400 gr, capperi sott’aceto 2 cucchiai, scamorza 100 gr, pecorino 80 gr, basilico e sale q.b.
Preparazione:
Cominciate lavando e asciugando con cura gli ortaggi. Privateli dell’estremità superiore, che è dura, e tagliateli in due parti uguali, per il senso della lunghezza.
Con un cucchiaino o un coltellino affilato, togliete tutta la polpa delle melanzane, lasciando 1 cm di bordo.
Raccogliete la polpa su una spianatoia e tritatela grossolanamente con un coltello. Fate scaldare una padella antiaderente, poi trasferite al suo interno la polpa degli ortaggi. Mescolate di tanto in tanto, mentre cuoce. Quando comincia a dorare, aggiustate di sapore con il sale e ricoprite con due cucchiai di olio. Una volta cotte, spegnete. Lessate i “gusci” di melanzane in una pentola piena di acqua salata, per 3 minuti a fuoco moderato. In un piatto, versate il tonno e spezzettatelo. Lavate e tagliate a cubetti i pomodorini, tritate i capperi e tagliate a dadini la scamorza. Aggiungete questi ingredienti al tonno, insieme alla polpa cotta delle melanzane, e mescolate. Versate due cucchiai di olio in una padella e aggiungete uno spicchio di aglio. Distribuite il condimento nei gusci di melanzane e metteteli nella padella. Aggiustate con sale e cospargete il pecorino grattugiato, coprite con coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Terminata la cottura, spegnete e servite decorando con foglie di basilico.
