OGGI IN CUCINA: MENU’ CENONE DI SAN SILVESTRO
La ricetta proposta da “lecceoggi”
MENU’ CENONE DI SAN SILVESTRO
“COCKTAIL ROSSINI”
Ingredienti
Fragole – Spumante secco
Preparazione
Lavare ed asciugare le fragole; frullarle e conservare il frullato in frigorifero fino al momento di servire. Si può eventualmente passare il frullato attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i semini se danno fastidio. Versare il frullato nella flute (1/3) e aggiungere poi lo spumante secco, ben freddo (2/3). Il cocktail è pronto da servire.
RISOTTO ALLO SPUMANTE
Ingredienti per sei persone
Riso Arcobaleno 500 gr, due lt brodo di pollo, due porri, due cucchiai erba cipollina secca, 300 ml spumante secco, 6 cucchiai olio evo; 6 cucchiai panna da cucina; parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione
Cuocere il brodo di pollo o,eventualmente, di cappone. In una casseruola mettere l’olio, i porri affettati finemente e l’erba cipollina. Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnarlo con lo spumante e farlo evaporare a fuoco vivo. Incominciare ad aggiungere il brodo di pollo bollente e, abbassando la fiamma, proseguire la cottura continuando a bagnare con il brodo, che va mantenuto sempre caldo. Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere la panna, o a discrezione una noce di burro, girando delicatamente. Far riposare, coperto, qualche minuto prima di servire. Portare in tavola anche il parmigiano grattugiato per chi vuole servirsene.
STORIONE DELICATO
Ingredienti per sei persone
Sei tranci di storione;
Per il court-bouillon
Mezza cipolla; una carota; un gambo di sedano; un cucchiaino di dragoncello secco; cento ml di vino bianco secco; sale qb.
Per il condimento
cinque cucchiai di olio d’oliva exstravergine, due cucchiai di succo di limone; sale qb.
Preparazione
Preparare il court-bouillon. In una casseruola mettere 2 litri d’acqua, il vino e gli odori, mondati ma interi. Far sobbollire per circa 20 minuti. Il court-bouillon può essere preparato anche qualche ora prima di cuocere il pesce.
Cuocere il pesce facendolo bollire a fuoco medio per 10-15 minuti a seconda dello spessore delle fette. Far raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura. Poi sgocciolarlo bene e condirlo con un’emulsione di olio, limone e sale, correggendo le dosi a proprio gusto .
QUAGLIE ALLO SPUMANTE
Ingredienti per sei persone
Dodici quaglie, 12 fette di pancetta, 400 gr di pomodorini ciliegia, 3 cucchiai erba cipollina secca, un porro, tartufo, tre bicchieri di spumante, dieci cucchiai d’olio evo, sale e peperoncino q.b.
Preparazione
Preparate le quaglie. Pulitele, lavatele, salatele internamente (se piace si può mettere un pizzico di peperoncino in polvere), avvolgetele in una fetta di pancetta fissandola con uno stecchino. In una casseruola mettere l’olio d’oliva e fate soffriggere le quaglie per qualche minuto. Bagnatele con lo spumante e fatelo evaporare per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini con parte del loro succo, l’erba cipollina, il porro, tagliato a fettine sottilissime, e il tartufo a lamelle. Salate, fate cuocere a fuoco medio e senza coperchio per 15-20 minuti o fino a quando la salsa non si riduce.
PATATE AL FORNO
Ingredienti per sei persone
Patate 1,5 kg, otto cucchiai d’olio evo, un cucchiaio di rosmarino secco; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale, paprika (se gradita) o peperoncino o pepe nero q.b.
Preparazione
Accendete il forno e portatelo a 180°. Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Tagliatele a fette piuttosto grosse e disponetele in un piatto da forno con l’olio, il rosmarino e il vino. Avviate la cottura (circa 40 minuti) avendo l’accortezza di girarle spesso. Verso la fine aggiungete il sale. Quando la cottura è completata, si possono spolverizzare con la paprika, sempre che sia gradita, oppure con del peperoncino rosso in polvere o del pepe.
FRUTTA E DOLCI
