Oggi in Cucina: MUNICEDDHI ALLA SALENTINA
La ricetta proposta da “lecceoggi”
MUNICEDDHI ALLA SALENTINA
Ingredienti per quattro persone: Lumache (municeddhi) 750 gr, cipolla bianca 1 grossa, alloro in abbondanza, vino bianco o rosato 1 bicchiere, olio evo, sale, pepe e peperoncino q.b.
Preparazione: Lavare le lumache accuratamente in una vaschetta cambiando spesso l’acqua e strofinandole tra le mani per eliminare tutta la terra. I gusci devono apparire lucenti e l’acqua pulita senza residui di terra sul fondo.
Poi eliminare delicatamente la patina bianca, i gusci vuoti e le lumache morte. Riunire tutto in un colapasta e dare un’ultima sciacquata.
Mettere a bollire dell’acqua salata in una casseruola e calarci dentro le lumache. Cuocere per circa 5 minuti.
Poi scolare.
Intanto preparare il soffritto con olio evo, cipolla affettata, tante foglie di alloro, ancora un po’ di sale (se necessario), pepe e peperoncino (facoltativo).
Quando la cipolla appare appassita, aggiungere le lumache e il vino. Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti (il tempo dipende dalla grandezza delle lumache) abbassando la fiamma al minimo dopo aver ripreso il bollore.
Far evaporare il vino fino a quando non si avverte più il sentore dell’alcol. Deve rimanere un fondo di sughetto per inzuppare il pane. Servire calde.
