OGGI IN CUCINA: PACCHERI RIPIENI AL FORNO

La ricetta proposta da “lecceoggi”

PACCHERI RIPIENI AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

PER IL RAGÙ

Passata di pomodoro 700 ml, carne macinata 250 gr, salsiccia fresca 250 gr, cipollotto 1, olio evo e sale q.b.

PER I PACCHERI

Paccheri 320 gr, besciamella 500 ml, parmigiano grattugiato 50 gr, basilico fresco e sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola fate appassire la cipolla, tritata finemente, con un fondo di olio. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco vivo, fino a quando il sugo non raggiungerà il bollore. Nel frattempo, rosolate la carne macinata e la salsiccia in una padella rovente. Unite la carne e la salsiccia al sugo e proseguite la cottura del ragù per un’altra ora. Regolate di sale.

Lessate i paccheri in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e conditeli con un filo di olio. Disponeteli, in piedi, in una teglia dai bordi alti velata con un fondo di sugo di pomodoro. Miscelate due terzi del ragù con metà della besciamella, quindi farcite ogni pacchero aiutandovi con un cucchiaino. Condite la superficie con il ragù e la besciamella restanti. Completate con una generosa grattugiata di parmigiano e le foglioline di basilico fresco. Fate cuocere i paccheri ripieni in forno a 200°C per circa 30 minuti. Sfornateli, lasciateli riposare per qualche minuto e poi servite.