OGGI IN CUCINA: PANFRITTATA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

PANFRITTATA

Ingredienti per quattro persone:

pane casereccio 4 fette (spesse almeno 2 cm), uova,3, prosciutto cotto a dadini 60 gr, formaggio a pasta filata 60 gr, pomodorini 200 gr, aglio 1 spicchio, basilico 4 foglie, olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Procuratevi delle fette di pane casereccio spesse un paio di centimetri. Potete utilizzare anche il pane in cassetta ma sappiate che avendo fette piuttosto sottili conterrà poco ripieno.

Con l’aiuto di un coltello, rimuovete la mollica tagliando tutto intorno. Otterrete una cornice e una fetta di pane senza crosta.

Tostate quest’ultima in padella fino a che non sarà croccante, adagiatela su un piatto e trasformatela in una bruschetta aggiungendo pomodorini tagliati a tocchetti insaporiti con aglio, basilico, olio e un pizzico di sale.

A parte sbattete le uova con il prosciutto cotto a dadini e il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi. Regolate di sale e pepe e a piacere profumate con dell’erba cipollina tritata.

Adagiate le fette di pane in una padella unta d’olio, versate il composto nel foro e lasciate cuocere coperto a fiamma medio bassa fino a che non si sarà rassodato. Girate e proseguite la cottura per altri due minuti.