Oggi in Cucina: Parmigiana di finocchi

La ricetta proposta da “lecceoggi”

PARMIGIANA DI FINOCCHI

Ingredienti per quattro persone:
Finocchi 4,  burro 100 gr, farina 100 gr, latte 1 lt, parmigiano 150 gr, scamorza affumicata 200 gr, noce moscata e sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa private i finocchi del gambo e lavateli sotto acqua corrente. Sbollentateli poi in acqua salata fino a che non risulteranno teneri se infilzati con una forchetta. Indicativamente ci vorranno una decina di minuti.

Tagliateli poi a fette di un centimetro di spessore e tamponateli con della carta da cucina per rimuovere quanta più acqua possibile.

Nel mentre preparate la besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e fate cuocere fino a che non avrà assunto un color nocciola. Versate a filo il latte, mescolando con una frusta da cucina, e portate a cottura regolando di sale e profumando con la noce moscata. Ci vorranno una decina di minuti.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti non resta che assemblare il piatto. Distribuite sul fondo di una pirofila adatta alla cottura in forno uno strato di besciamella. Coprite con i finocchi e poi con besciamella e scamorza a fette (oppure grattugiata con la grattugia a fori grossi). Cospargete con del parmigiano grattugiato e proseguite gli strati fino a esaurire gli ingredienti.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti quindi lasciate intiepidire prima di servirla.