OGGI IN CUCINA: PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL FORNO
La ricetta proposta da “lecceoggi”
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL FORNO
Ingredienti per quattro persone:
Zucchine 600 gr, mozzarella 200 gr, passata di pomodoro 400 gr, aglio 1 spicchio, grana grattugiato 60 gr, basilico un rametto, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sbucciate lo spicchio d’aglio e mettetelo in una padella dai bordi alti insieme a un filo d’olio. Scaldatelo e poi metteteci la passata di pomodoro. Lasciate che la passata cuocia per almeno 30-40 minuti correggendo di sale e pepe e aggiungendo il basilico, lavato e spezzettato a mano.
Una volta passato il tempo spegnete la fiamma e preriscaldate il forno a 200°C. Lavate le zucchine, eliminatene le estremità e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fettine molto sottili per il lungo.
Tagliate a fettine o a cubetti anche la scamorza o la mozzarella, possibilmente dello stesso spessore e tamponatela per eliminare il siero in eccesso. Prendete una teglia da forno, ungetela con l’olio e fate degli strati alternati di zucchine, scamorza, grana grattugiato e salsa di pomodoro. Se preferite, potete prepararla anche in quattro pirofile monoporzione delle giuste dimensioni.
Terminate con un strato di grana, scamorza, salsa e dell’olio evo a filo; mettete la teglia in forno e fate cuocere per circa 20-30 minuti (se usate i pirottini monoporzione, dovrebbero esserne sufficienti 20). Sfornate la vostra parmigiana di zucchine rossa, fate raffreddare per qualche minuto, e servite in tavola tiepida.
