Oggi in Cucina: PESTO DI MELANZANE

La ricetta proposta da “lecceoggi”

PESTO DI MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane 800 gr, mandorle 60 gr, formaggio grattugiato 40 gr, olio evo 50 gr, basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete le melanzane (2 di medie dimensioni dovrebbero bastare), lavatele e asciugatele per bene, poi disponetele su una teglia foderata con della carta forno e cuocete per circa 40-50 minuti alla temperatura di 220°C senza tagliarle o togliere la buccia.

Togliete dal forno quando saranno belle morbide e la pelle sarà appassita.

Quindi lasciatele intiepidire, poi tagliatele a metà e ricavate la polpa con un cucchiaio. Mettete le mandorle insieme all’aglio privato dell’anima nel boccale del mixer. A questo punto, unite qualche foglia di basilico (ne basteranno 5-10 lavate e asciugate) e aggiungete la polpa di melanzane.

Azionate il frullatore a velocità bassa, così che le lame non ossidino le foglie fresche. Unite il formaggio e l’olio di oliva a filo per rendere cremosa la salsa.

Infine, stoppate la macchina e aggiustate con un pizzico di sale e di pepe a piacere.

La vostra salsa è finalmente terminata. Siete pronti a gustare una favolosa pasta con il pesto di melanzane? Oppure preferite spalmarlo su delle tartine?