OGGI IN CUCINA: PICI CACIO E PEPE

La ricetta proposta da lecceoggi

PICI CACIO E PEPE

Ingredienti per quattro persone:

Farina 00 200 gr, semola rimacinata di grano duro 200 gr, olio evo 1 cucchiaio, acqua 100 ml, pecorino romano 200 gr, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate della pasta. Mettete in una ciotola (o rovesciate su un piano da lavoro) i due tipi di farina e l’olio quindi aggiungete poco per volta l’acqua, mescolando con la mano. Quando l’impasto comincerà a compattarsi, trasferitelo sulla spianatoia e continuate a impastare. Dovrete ottenere un panetto liscio ma non troppo duro.

Copritelo con una ciotola capovolta e lasciatelo riposare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con un matterello fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm. Ricavate poi con un coltello o con una rotella taglia pasta delle strisce di 2 mm di larghezza e lavorate ciascuna con il palmo delle mani finché non avrete ottenuto uno spaghettone di 3 mm circa di diametro. Tagliateli poi così da averli lunghi 30 cm.
Mettete a cuocere i pici in abbondante acqua salata (ci vorranno circa 10 minuti).  Se, invece, usate la pasta già pronta tuffate la pasta in acqua. La cottura, in questo caso sarà molto più lunga: parliamo di circa 30 minuti, ma controllate sempre la confezione.

Mentre la pasta cuoce, preparate la crema di pecorino. Grattugiate finemente il formaggio in una ciotola, unite una generosa macinata di pepe e poca acqua di cottura. Mescolate in modo da ottenere una pasta densa e priva di grumi (al bisogno potete anche aggiungere altra acqua o realizzare la crema su fuoco basso). Una volta pronta la pasta, scolatela e trasferitela in una padella con un mestolo della sua acqua di cottura.

Unite la crema di formaggi e mantecate bene a fiamma bassa fino a ottenere una crema. Se necessario potete unire altra acqua. Una volta pronti, servite i pici cacio e pepe ben caldi, completando con una spolverata di pepe nero macinato al momento.