OGGI IN CUCINA: PIZZOCCHERI BIANCHI DELLA VALCHIAVENNA
La ricetta proposta da lecceoggi
PIZZOCCHERI BIANCHI DELLA VALCHIAVENNA
Ingredienti per quattro persone
Pane raffermo 200 gr, latte intero 400 ml, patate 500 gr, casera valtellinese 150 gr, burro 50 gr, salvia 5 foglie, aglio 2 spicchi, farina, noce moscata e sale q.b.
Preparazione:
Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola con 300 ml di latte. Togliete la crosta solo se dovesse essere eccessivamente secca.
Trascorso il tempo di ammollo, lavorate il pane con le mani in modo da ottenere una sorta di poltiglia, aggiungendo se necessario il latte rimasto. Impastate con la farina, regolando di sale e insaporendo con la noce moscata. Il risultato è impasto morbido e per niente asciutto.
Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata, e calate le patate che avrete tagliato a tocchetti di un centimetro, dopo averle sbucciate. Quando l’acqua avrà ripreso bollore, prendete una cucchiaiata di impasto e con l’aiuto di un altro cucchiaio fatene cadere delle piccole porzioni nell’acqua. Dovrete essere piuttosto veloci.
Quando gli gnocchetti della Valchiavenna vengono a galla, scolateli con una schiumarola in una padella con il burro sciolto e insaporito con aglio e salvia. Unite il formaggio Bitto tagliato a scaglie e fate fondere. Distribuite nei piatti e servite ben caldo.
