OGGI IN CUCINA: POLPO AI POMODORI SECCHI

La ricetta proposta da “lecceoggi”

POLPO AI POMODORI SECCHI

Ingredienti per quattro persone:

Polpo 1 kg, pomidori ramati 100 gr, capperi 50 gr, aglio 1 spicchio, olio evo 4 cucchiai, aceto 1 tazza, prezzemolo, sale q.b.

Preparazione:

Mondate e lavate con cura il polpo, battetelo per qualche istante contro una superficie dura per ammorbidirlo, mettetelo a cuocere in una pentola d’acqua poco salata, portate ad ebollizione e proseguite la cottura a bollore appena accennato per 25 minuti. Spegnete la fiamma, lasciate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura, quindi scolatelo e tagliatelo a pezzetti.

Ammollate i pomodori per 10 minuti in acqua tiepida, poi scolateli e tritateli finemente insieme con metà dei capperi, l’aglio sbucciato e il prezzemolo. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi appassire il trito a fuoco lento. Dopo 3-4 minuti aggiungete l’aceto, mescolate per alcuni istanti, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

Disponete il polpo nel piatto di portata, versatevi sopra il sugo caldissimo e i rimanenti capperi; mescolate e lasciate insaporire per almeno 12 ore prima di servire, mescolando di tanto in tanto.