OGGI IN CUCINA: RAVIOLI AL CAVOLFIORE

La ricetta proposta da “lecceoggi”

RAVIOLI AL CAVOLFIORE

Ingredienti per quattro persone

Farina “00” 400 gr, cavolfiore 300 gr, speck 100 gr, uova 2, grana, salvia, burro, olio evo, sale e pepe, tutto q.b.

Preparazione:

Prima di tutto, preparate la crema che deve risultare più densa di una classica vellutata. Tagliate il cavolfiore a pezzetti, lavatelo bene sotto l’acqua corrente e poi lessatelo per circa dieci minuti in abbondante acqua salata, cuocendolo bene ma lasciandolo ancora sodo. Scolatelo e mettetelo in un mixer con tre cucchiai di grana grattugiato, un filo d’olio, un pizzico di pepe e due cucchiai di formaggio fresco spalmabile come philadelphia o quark. In padella fate arrostire, senza aggiungere olio, lo speck tagliato a striscioline e privato del grasso, poi amalgamatelo alla crema preparata e tenete il tutto da parte.  Intanto preparate la pasta per i ravioli. Su una spianatoia di legno, disponete la farina a fontana, rompete dentro le due uova e aggiungete un pizzico di sale. Impastate iniziando dal centro, allargandosi poi ai bordi della fontana. Bagnate le punte delle dita se l’impasto dovesse sembrare troppo asciutto, poi formate una pallina. Stendete le strisce di pasta formando una sfoglia abbastanza sottile, aiutandovi con la macchina per la pasta. Disponete la crema di cavolfiori sulla striscia, un cucchiaio per volta, leggermente distanziati. Coprite con un’altra striscia e tagliate i ravioli con l’apposito accessorio oppure con un bicchiere. Riutilizzate la pasta per fare altri ravioli finché non sarà terminata. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.  In un saltapasta fate sciogliere due noci di burro e alcune foglie di salvia precedentemente lavate.  Scolate i ravioli al dente e spadellateli nel burro, cospargete con abbondante grana o parmigiano grattugiato e servite ben caldo.