OGGI IN CUCINA: RIGATONI ALLA SICILIANA
La ricetta proposta da lecceoggi
RIGATONI ALLA SICILIANA
Ingredienti per quattro persone
Rigatoni 320 gr, melanzane 2, passata di pomodoro 600 ml, aglio 1 spicchio, basilico 6 foglie, mozzarella 300 gr, parmigiano grattugiato 70 gr, olio evo 2 cucchiai , olio di semi per friggere e sale q.b.
Preparazione:
Per prima cosa lavate le melanzane, privatele delle estremità e riducete la polpa a dadini di circa mezzo centimetro di lato.
In una padella, meglio se di ferro, scaldate due dita di olio di semi e friggete le melanzane poche per volta fino a che non risulteranno dorate. Mano a mano che sono pronte scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente.
Preparate anche la salsa di pomodoro: rosolate in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio.
Unite la passata di pomodoro, le foglie di basilico e un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti, giusto il tempo che il sugo si restringa.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per un paio di minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Dovrà risultare al dente.
Scolatela e trasferitela in una ciotola capiente dove metterete anche quasi tutta la salsa di pomodoro (tranne 2-3 cucchiai), 2/3 della mozzarella tagliata a dadini e ben scolata, 3/4 delle melanzane e metà del parmigiano. Mescolate bene il tutto.
Prendete una pirofila e versate sul fondo la salsa rimasta. Aggiungete poi la pasta condita. Completate con gli ingredienti rimasti e cuocete a 180°C per 30 minuti. Una volta pronta, lasciate intiepidire la pasta alla siciliana prima di servirla.
