OGGI IN CUCINA: RISO AL FORNO CON VERDURE

La ricetta proposta da “lecceoggi”

RISO AL FORNO CON VERDURE

Ingredienti per quattro persone

Riso Arborio o Carnaroli 320 gr, zucchine 2, carota 1, cipolla 1, piselli freschi 100 gr, fagiolini una manciata, pomodori ramati 3, scamorza piccola 1, pane raffermo grattugiato, parmigiano reggiano grattugiato, olio evo, sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lessate i piselli freschi, la carota tagliata a pezzetti e i fagiolini privati delle loro estremità.

Tagliate a cubetti le due zucchine e fatele cuocere in una padella in cui avrete fatto rosolare una cipolla bianca e rossa ben sminuzzata. Salate e pepate le zucchine, e poi insaporite in questa padella anche le verdure che prima avete lessato in acqua.

Spegnete il fuoco e aggiungete i pomodori ramati, privati della loro pellicina. A parte cuocete il riso molto al dente (toglietelo cinque minuti prima del tempo indicato sulla confezione). Mescolate le verdure al riso, poi unite anche la scamorza grattugiata e del parmigiano grattugiato.

Ungete con dell’olio evo il fondo di una pirofila, spolverizzate con del pane grattugiato, versate il riso con le verdure e la scamorza e poi, sulla superficie, aggiungete del pangrattato, parmigiano e abbondante olio.

Fate cuocere in forno per circa 40 minuti a 180°C.

Servite il vostro riso al forno con verdure caldo o tiepido: sarà ancora più buono il giorno dopo.