Oggi in Cucina: Risotto al pomidoro

La ricetta proposta da “lecceoggi”

RISOTTO AL POMIDORO

Ingredienti per quattro persone:

Riso arborio 320 gr, burro 60 gr, cipolla 1, brodo di carne 1 lt, concentrato doppio di pomidoro 30 gr. succo di pomidoro 0,5 lt, zucchero un pizzico, pomidoro pelati 2, pecorino 40 gr, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Soffriggete la cipolla in una casseruola con quaranta grammi di burro, aggiungetevi il riso e fatelo tostare. Bagnate con un paio di mestoli di brodo, aggiungete quindi il concentrato di pomodoro diluito nel succo in modo da coprire a filo il riso. Aggiustate di sale, unite lo zucchero, il pepe e proseguite la cottura per quindici minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo se il riso dovesse risultare troppo asciutto. Preparate una brunoise con i pomodori e aggiungetela al risotto cinque minuti prima del termine della cottura. Spegnete la fiamma, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato, fate riposare qualche minuto, distribuite il risotto nei piatti e decorate con un rametto di prezzemolo.