OGGI IN CUCINA: RISOTTO AL TELEFONO

La ricetta proposta da lecceoggi

RISOTTO AL TELEFONO

Ingredienti per quattro persone:

Riso 360 gr, passata di pomodoro 300 gr, mozzarella 250 gr, brodo vegetale 1 lt, olio evo 3 cucchiai, grana 50 gr, vino bianco secco 50 ml, cipolla bianca 40 gr, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la mozzarella a dadini della dimensione di un centimetro e mettetela in uno scolapasta in modo che perda parte della sua acqua.

Mettete il brodo in una pentola e portatelo a bollore. Una volta raggiunto, abbassate il fuoco in modo che mantenga un leggero sobbollire. Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente.

Mettete sul fuoco una casseruola per cuocervi il riso, versatevi l’olio e la cipolla e abbassate la fiamma. Fate rosolare per cinque minuti girando spesso. Non fatela bruciare, eventualmente unite anche un cucchiaio d’acqua.

Versate il vino, fate raggiungere il bollore e sfumatelo per 3-4 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio per cinque minuti.

Versate il riso e giratelo subito. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo quando la salsa si restringe e quando il precedente mestolo è evaporato. Ogni tanto ricordatevi di girare il riso. Per la cottura il riso dovrebbe impiegare 16-18 minuti.

Regolate di sale e, se vi piace, di pepe. A cottura ultimata il riso deve essere al dente e all’onda.

Spegnete il fuoco, mantecate prima con il parmigiano, girando bene e velocemente per inglobare aria, quindi la mozzarella a dadini. Girate ancora molto bene e in continuazione. Il calore del riso deve sciogliere la mozzarella, e girando dovete distribuirla uniformemente.

Ricordatevi di spegnere il fuoco e di girare subito il riso, altrimenti la mozzarella potrebbe formare dei blocchi che si compattano con il raffreddarsi successivo del riso.

Coprite la pentola e fate intiepidire per un paio di minuti. Servite in tavola molto caldo.