Oggi in Cucina: RISOTTO ALLA MILANESE CON MIDOLLO
La ricetta proposta da “lecceoggi”
RISOTTO ALLA MILANESE CON MIDOLLO
Ingredienti per quattro persone
Riso Carnaroli 350 gr, cipolla bianca o dorata, zafferano 1 bustina, midollo di vitello 20 gr, burro 60 gr, parmigiano 100 gr, brodo di carne q.b.
Preparazione:
Iniziate ponendo metà del burro in una casseruola, unite il midollo e ponete sul fuoco. Fate sciogliere il burro poi unite la cipolla affettata sottilmente e fate cuocere a fuoco molto basso fino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente.
Unite il riso, fate tostare per tre minuti e poi aggiungete il brodo bollente gradualmente. Man mano che il brodo sarà assorbito aggiungetene un po’, ricordando però che il riso deve rimanere all’onda. Per questo è importante regolare bene l’aggiunta del brodo, e tenersene un po’ da parte nel caso ci serva durante la fase della mantecatura.
Fate sciogliere lo zafferano in una ciotola con del brodo caldo e inseritelo a metà cottura.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate e lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire.
