OGGI IN CUCINA: RISOTTO ALLA ZUCCA
La ricetta proposta da “lecceoggi”
RISOTTO ALLA ZUCCA
Ingredienti per quattro persone:
Riso 300 gr, 1 kg di zucca gialla, 100 gr di burro, ½ cipolla, ½ litro di brodo, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale, pepe q.b.
Preparazione:
Eliminate la scorza della zucca e tagliate la polpa metà a dadini e metà a triangoli. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con metà del burro, unite i dadi di zucca e fateli insaporire a fiamma bassa per dieci di minuti, versate il riso e mescolate bene, aggiungete poco alla volta il brodo bollente. Fate soffriggere in una teglia con un pezzetto di burro i triangoli di zucca, rigirandoli una volta, molto delicatamente perché non si disfino. A cottura del riso salate e pepate; togliete la casseruola dal fuoco e completate con parmigiano e burro rimasto. Mantecate il risotto e versatelo su un piatto di portata contornandolo con i triangoli di zucca. Servite caldo.
