Oggi in Cucina: RISOTTO CON LA SALSICCIA
La ricetta proposta da “lecceoggi”
RISOTTO CON LA SALSICCIA
Ingredienti per quattro persone
Riso Carnaroli 320 gr, salsiccia 300 gr, scalogno 1, burro 50 gr, vino bianco 1/2 bicchiere, formaggio grattugiato 70 gr, brodo di carne o vegetale, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettete su il brodo, che dovrà sempre essere bollente.
Togliete il budello dalla salsiccia e sgranatela all’interno di una padella con un filo d’olio. Lasciate cuocere la carne fino a completa cottura e quando sarà bella dorata, poi spegnete il fuoco e prelevate la salsiccia mettendola da parte in una ciotola.
Dopodiché cominciate dal soffritto direttamente nella pentola con il grasso della carne. Cuocete lo scalogno con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Una volta che sarà imbiondito, inserite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, a seguire sfumate con il vino. Lasciate evaporare l’alcol, poi cominciate a versare il brodo bollente, abbassate la fiamma e portate il riso a cottura (15 – 18 minuti). Una volta che il riso sarà cotto, inserite la salsiccia e girate bene, poi spegnete la fiamma.
Mantecate con burro e formaggio grattugiato e servite caldo con una bella macinata di pepe nero.
