OGGI IN CUCINA: RISOTTO RADICCHIO BIRRA E SALSICCIA
La ricetta proposta da “lecceoggi”
RISOTTO RADICCHIO BIRRA E SALSICCIA
Ingredienti per quattro persone:
Riso 400 gr, radicchio di Chioggia 400 gr, brodo di carne o vegetale 1 lt, salsiccia 250 gr, olio evo 2 cucchiai, birra rossa 100 ml, burro 30 gr, cipolla ½, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Versate il brodo in una pentola, mettetela su un fuoco e portate a bollore, quando bolle riducete il calore in modo da avere un leggero sobbollire.
Nel frattempo, lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Eliminate il budello dalle salsicce e sbriciolatene il contenuto.
Quando il brodo ha raggiunto il bollore, versate il burro in una pentola dai bordi alti, mettetela sul fuoco, aggiungete l’olio, metà del burro e la cipolla tritata.
Fate andare per cinque minuti a fuoco basso. Aggiungete il radicchio, girate e fatelo appassire per un paio di minuti. Aggiungete il riso e sempre girando fatelo tostare per due minuti.
Versate la birra, e girando ogni tanto fatela evaporare. Quando il riso comincia a essere asciutto, aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo.
Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente è evaporato e girando ogni tanto il riso. Per la cottura il riso dovrebbe impiegare 16-18 minuti. Quando mancano cinque minuti alla cottura del riso, aggiungete la salsiccia sbriciolata. Regolate di sale e di pepe. Spegnete il fuoco, aggiungete l’altra metà del burro e girate velocemente per mantecare. Aggiungete il Parmigiano e girate ancora. Se il riso fosse troppo asciutto, aggiungete uno o due cucchiai di brodo e girate bene. Servite caldo.
