OGGI IN CUCINA: SFORMATO DI MELANZANE
La ricetta proposta da “lecceoggi”
SFORMATO DI MELANZANE
Ingredienti per quattro persone:
Melanzane 500 gr, passata di pomidoro 500 gr, scamorza affumicata 300 gr, parmigiano 150 gr, cipolla 1, basilico, olio evo e olio di semi d’arachide, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mondate e private la cipolla delle estremità, tagliatela a fettine sottili e mettetela a soffriggere per due minuti con un giro d’olio extravergine in una padella antiaderente. Aggiungete in padella la passata di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. Regolate di sale, cuocete per 20 minuti. E tenete da parte la salsa ottenuta.
Riducete in cubotti la scamorza affumicata. Lavate ed eliminate il peduncolo dalle melanzane e tagliatele a fette spesse.
Scaldate due dita di olio di arachide in una padella antiaderente e friggete le fette di melanzane. Adagiandole, a cottura ultimata, su un foglio di carta assorbente.
Prendete una pirofila da forno, bagnate il fondo con qualche cucchiaio della salsa al pomodoro precedentemente preparata, quindi sistemate un primo strato di melanzane fritte, spalmatele di salsa e versate una parte dei cubetti di scamorza. Spolverate di parmigiano e completate con un po’ di basilico.
Formate un altro strato e andate avanti fino a esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato chiudi con salsa e parmigiano.
Cuocete per 30 minuti a 200 gradi in forno statico già a temperatura. Lasciate riposare 15 minuti prima di portarla in tavola.
