Oggi in Cucina: Sformato di Melanzane

 La ricetta proposta da “lecceoggi”

Sformato di Melanzane

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane 800 gr, ricotta 400 gr, menta, burro 40 gr, pangrattato 100 gr, 4 uova, sale q.b.

Per la besciamella

Burro 120 gr, farina 100 gr, latte un lt, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e spuntate le melanzane e fatele cuocere per trenta minuti sulla grata del forno a 200°C; poi sbucciatele e mettete la polpa in una grande ciotola. Schiacciate a lungo la polpa delle melanzane con una forchetta; incorporatevi la ricotta e lavorate a lungo. Profumate con le foglie di menta spezzettate, salate e mescolate ancora. Fate fondere il burro, per preparare la besciamella. Unite la farina setacciata e lasciate insaporire per due minuti a fuoco vivace mescolando. Versate il latte caldo e fate cuocere per dieci minuti continuando a mescolare con una frusta. Al termine, salate e pepate. Lasciate intiepidire la besciamella per cinque minuti; aggiungete le uova e amalgamate delicatamente. Incorporate la crema di melanzane e ricotta e mescolate per un minuto. Imburrate una teglia e versatevi il composto. Spolverizzate con il pangrattato e infornate a 200°C per venti minuti.