OGGI IN CUCINA: TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI
La ricetta proposta da lecceoggi
TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti per quattro persone
Farina 400 gr, uova 4, funghi porcini freschi 500 gr, aglio 1 spicchio, olio evo, prezzemolo fresco, sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Cominciamo dalla pasta fresca: versate tutta la farina sul vostro piano di lavoro e datele la classica forma a fontana. A questo punto rompete le uova e sbattetele a parte in una ciotola, poi versatele al centro della fontana e cominciate a incorporarle sbattendole con una forchetta.
Quando la pasta comincerà a prendere forma, lavoratela con le mani finché non avrete ottenuto un risultato liscio e omogeneo. Date all’impasto una forma sferica e lasciatela riposare avvolta in un foglio di pellicola trasparente per una mezz’ora.
Passiamo dunque al sugo. Prendete i funghi e puliteli utilizzando un coltello o un panno da cucina. Evitate di lavarli, dal momento che al contatto con l’acqua potrebbero perdere il loro sapore autentico. Una volta rimosso il terriccio, fate scaldare in una pentola l’olio e fate saltare lo spicchio d’aglio in camicia.
Fate insaporire e poi inserite i funghi a pezzetti. Condite con sale e pepe e lasciate in cottura per una decina di minuti.
Riprendete la pasta. Dividetela in 4 panetti e tiratela a mano o utilizzando l’apposita macchina impostata nello spessore più largo. Date la forma alle tagliatelle con un coltello, cercando di dargli una larghezza di massimo 6 mm, e una volta pronte ricopritele di farina e lasciatele da parte.
Fate bollire una pentola d’acqua, salate e tuffate le tagliatelle, che dovranno cuocere per circa 4 minuti. Una volta pronte scolatele in padella con i funghi, eliminate l’aglio e aggiungete un altro giro abbondante di olio, prezzemolo tritato a coltello e pepe, utilizzando anche un mestolino di acqua di cottura così da far legare meglio la pasta con il sugo.
