OGGI IN CUCINA: TORTA SABBIOSA  

La ricetta proposta da lecceoggi

TORTA SABBIOSA           

Ingredienti per sei persone:

Fecola di patate 300 gr, zucchero 300 gr, burro 300 gr, uova 3, limone 1, mezza bustina di lievito per dolci.

Preparazione:

Cominciate separando gli albumi dai tuorli.

Montate i primi a neve fermissima aiutandovi con le fruste elettriche.

A parte, in un’altra ciotola, sempre con le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Sempre con le fruste in azione, unite i tuorli uno alla volta, mescolando fino a che non si saranno perfettamente incorporati.

Profumate il composto con la scorza grattugiata del limone.

Unite la fecola setacciata (non saltate questo passaggio perché la fecola tende a formare i grumi) e il lievito, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

In ultimo, sempre con movimenti dal basso verso l’alto, amalgamate gli albumi.

Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 20-22 cm rivestito di carta forno oppure imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 40 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare. Se dovesse risultare ancora cruda al centro proseguite la cottura per altri 10 minuti coprendo però la superficie con un foglio di carta stagnola per evitare che bruci.

Servite la torta sabbiosa solo una volta che si sarà raffreddata completamente.