OGGI IN CUCINA: ZUCCHINE RIPIENE ALLA CAGLIARITANA
La ricetta proposta da “lecceoggi”
ZUCCHINE RIPIENE ALLA CAGLIARITANA
Ingredienti per quattro persone:
Zucchine 4 da 200 gr cadauna, pecorino 100 gr, pangrattato 50 gr, uova 3, acciughe sotto sale 3, pomidoro
ramati 250 gr, olio evo 1 dl, basilico, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele e fatele riposare per circa due ore. Privatele dei semi, togliete la polpa con uno scavino e tritatela, scaldate l’olio in un tegame e mettetevi a soffriggere la polpa di zucchine. Tagliate i pomodori a pezzetti e uniteli alle zucchine, ad altri due cucchiai d’olio e al basilico lavato e tritato. Proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Versate il composto in una terrina, unite il pecorino, le uova e il pangrattato. Salate, pepate e mescolate Farcite le zucchine con il composto. Ungete una pirofila e disponetevi le zucchine ripiene, distribuite qualche pezzetto di acciuga dissalata ed irroratele con l’olio rimasto cuocendole in forno già caldo a 180 °C per mezz’ora. Disponete le zucchine a coppie nei singoli piatti e servitele, calde o fredde, a piacere.
