OGGI IN CUCINA:CAPONATA DI CARCIOFI   

La ricetta proposta da lecceoggi

CAPONATA DI CARCIOFI

Ingredienti per quattro persone:

Carciofi 6, coste di sedano 3, olive verdi 60 gr, capperi 1 cucchiaio, olio evo 6 cucchiai, polpa di pomodoro 1 bicchiere, cipolla 1 aceto 6 cucchiai, zucchero 3 cucchiai, sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite i carciofi rimuovendo quasi tutto il gambo, le foglie più esterne e le punte. Divideteli a metà e con la punta di un coltello raschiate la barbetta. Infine riduceteli a fettine non troppo spesse.

Cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere d’acqua fino a che non saranno teneri.

A parte, sbollentate per 5 minuti il sedano tagliato a tocchetti di circa 2 cm.

In una padella, scaldate 4 cucchiai di olio e rosolate la cipolla affettata finemente.

Unite olive e capperi tritati grossolanamente al coltello quindi la polpa di pomodoro.

Lasciate cuocere per 15-20 minuti fino a ottenere una salsa densa, poi aggiungete aceto e zucchero.

Unite i carciofi ben cotti e fate insaporire per una decina di minuti, regolando di sale se necessario.